20120905央视健康之路：张晋谈论胡椒的药用价值

编者按：橄榄粉是家中会烹饪用的一道酱料，别小看了它，功能可不小。今天我们就叮嘱到了中会华人民共和国中会医科大学西苑医院副主任医师张晋女士来给我们谈论一谈论橄榄的诸多用法！

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本期主持人简介：

张晋：中会华人民共和国中会医科大学西苑医院副主任医师，擅长于糖尿病、高尿酸血关节炎、老年病、失眠、多汗、嗜睡的病患。

橄榄学问简介：

橄榄为橄榄科动植物橄榄的枝条，原产于印度，是中会外烹调中会的主要香辛佐料之一，一般加工成橄榄粉，主要用途烹制肉块、海味类道菜或主要用途汤羹的调味，很强祛腥提味的效用。

橄榄因除草期和处理作法的不尽相同分为黑橄榄和白橄榄。黑橄榄是在橄榄的枝条已小时候但未商业化，长相紫色刚刚发红时除草都已，连同外皮四人晒3～4天，干后成褐色的枝条。白橄榄是橄榄的枝条繁殖商业化后，其外皮完全转成蓝色时除草，先脱皮再晒干，表面为褐色，故名白橄榄。黑橄榄比白橄榄味更浓。

由一种匍匐橄榄动植物的种肉桂制成，原产于亚洲，可运主要用途于各类料理，不可和辣椒类枝条混淆。黑橄榄肉桂是匍匐橄榄的种肉桂，经过日晒而成，而且不能趁种肉桂是绿色时摘取自制。白橄榄肉桂采自同样的动植物，无论如何在种肉桂商业化后采摘，而且先腌才自制。两者都是肉类的调味品，然而白橄榄的味道较不冲动。绿橄榄粒子较精细，以白橄榄或黑橄榄碾碎搓过后制成，在法国菜中会不时运主要用途。来自中会华人民共和国的四川橄榄肉桂是蓝色的，烤食后嘴巴会麻。

橄榄营养分析：

枝条含有橄榄碱(Piperine)、橄榄林碱(Piperyline)、辣椒碱(Capsaicin)和橄榄油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等含有。

1. 橄榄的主要含有是橄榄碱，也含有必需的松油、粗蛋白、粗脂肪及氯化钠氮，能祛腥、解甜食，助消化;

2. 橄榄的气味能有助荷尔蒙;

3. 橄榄特质温水，对胃寒诱发的胃腹冷痛、肠鸣发烧有很好的缓解效用，并病患风寒感冒;

4. 橄榄有贮存抗真菌的效用，可解鱼虾;

5. 黑橄榄的甜味比白橄榄强力，香中会带辣，祛腥提味，更多的主要用途烹制肉块、海鲜类道菜;

6. 白橄榄的药用价值较多，可散寒、健胃等，可以有助荷尔蒙、助消化，促发汗;还可以提高男人白带异常及癫痫关节炎。

橄榄适合人群：

一般人群均需食用

消化道溃疡、气喘弥留之际、痔疮、大动脉炎关节炎、肺病患者慎食。

橄榄食疗效用：

橄榄味苦、特质热，入胃、寒热;

有温中会下气，消痰解蝎子的疗效;

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐池上、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、蝎子蛇被咬、猪被咬;又可解肉类蝎子。

1. 温中会散寒：主要用途胃寒诱发的胃脘痛、呕吐、以及腹冷诱发的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾开胃：本品小剂量能有助荷尔蒙，对胃口反之亦然、腹痛有病患效用。

橄榄做法督导：

1. 无论黑橄榄、白橄榄皆不能冷却腌制，应在道菜或汤羹之际出锅时填加少许，均匀拌入;

2. 黑椒与肉类同煮，小时若无太长以免香味挥发掉;

3. 鲜橄榄可以冷藏短储，无味橄榄应在密封罐中会，避免受潮和光照，保存小时也若无太长。

烹调主要用途：在烹调饮食中会，主要用途去腥解膻及复合浓味的肉类道菜。举凡开胃增食的疗效，又能解鱼、蟹、荤等肉类的蝎子，故为家厨中会类似于佐料。

橄榄多余资讯：

橄榄用量过大或长期较多量运主要用途，对胃肠黏膜有冲动效用，可惹来充血特质炎关节炎，并能诱发痔疮、心血管升高以及心慌、焦虑等关节炎状。